肉丸湖麦饼美食文化_美食文化_九遮山如画
网站首页 | 新闻资讯 | 书画出售 | 景点介绍 | 旅游指南 | 美食文化 | 历史人文 | 摄影作品 | 联系我们 | 旅游论坛 | 企业黄页 | 视频中心
 您当前的位置:首页 - > 美食文化
美食文化
 
肉丸湖麦饼
日期:2013年7月5日 浏览[1322]

    在天台粉食类中最能登得大雅之堂的,除了饼饼筒,就算肉丸糊麦饼了。它以麦粉和精肉为主料,辅以多种佐料制成。状若圆盘,直径20厘米,厚约3毫米,淡黄色,外面松软,里面香嫩,味道美极了。
    在天台的家庭主妇手下,各种各样的麦饼都能做出来:豆腐麦饼、洋芋麦饼、腌菜麦饼、菜干麦饼、苔菜麦饼……,用什么副食做馅就叫什么麦饼。而肉丸糊麦饼则是巧妇们拿手的工艺。那为什么叫“肉丸糊麦饼”呢?说起来有趣。相传很早以前,有对老夫妻刚给儿子谈了一门亲事,不想女方家里的人突然登门来摸家底,家中没备好菜,临时买,路太远,两老急得团团转,只得把仅存的一碗肉丸打糊,加上佐料,遢了几个饼待客,心里还生怕对方不满意。谁料客人吃得津津有味,啧啧称奇,还要求他们传授做法呢。从此,肉丸糊麦饼就在天台民间流传开来,经过后不断改进,成了今天的粉食珍品。
    下面介绍用料和制法。
    用料:上白面粉500克,精猪肉250克,味精10克,精盐15克,酱油35克,猪油50克,花椒粉10克,素油100克,水适量。
    制法:1、先将精肉剁碎斩糊,然后拌入葱花、味精、精盐、酱油、猪油、花椒粉,最后掺入少量水,将肉馅打至发稠即成馅心。
    2、用40-50℃的温水将面粉和成面团,面团的软硬以平放掌心能够缓缓垂下掌缘为宜。这样才能松软,富有弹弹性。
    3、把面团拍成每只100克左右的剂。先用手掌将剂放在撒有干面粉的砧板上略为揿扁,然后左掌平托,右手将馅心窝入揿扁的面剂中封口,再用手掌略为揿扁平托,用擀杖擀成圆盘形即可。擀时要注意两面多翻身,馅心要擀到饼缘,使肉糊均匀分布,厚薄一致。
    4、遢(烙)饼前,锅要烧热,并敷好素油。摊饼时要两面多翻身,翻身时敷油。饼快遢熟时,手提饼缘至锅沿,顺时针方向慢慢转动,直至遢熟为止。火不可过猛,以免饼皮焦硬;火小了饼皮板结,也不松软。
    天台城关、城郊一带还有一种巧究的麦饼,叫“肉丸麦饼鸡子灌”,技艺要求更高。当肉丸糊麦饼在锅子里翻遢至半熟时,先不要敷油,用刀在麦饼夹层中轻轻捅一捅,用汤匙把打搅调匀的鸡蛋浆灌进去,缓缓流遍整个馅心。然后放回锅里,敷上素油,翻烙到两面黄为止。
    肉丸糊麦饼端上桌,吃法也别具一格。不要用手拿着吃,而要用三只筷子撕着吃,类似西餐。左手拿一支筷压住饼,右手用一双筷撕饼。这里面也有故事呢。天台立县之初,正是三国鼎立之时。战祸迭起,百姓遭殃。他们敢怒不敢言,于是在吃麦饼时用上三只筷。意思是饼象征着完整的河山,三只筷子为三国,谴责魏、蜀、吴分裂国家,以泄心中郁愤。
    用筷夹起金黄润亮、油香沁鼻的麦饼,蘸一蘸酱油、醋、麻油、辣酱之类的调味品,品尝一番,那才叫人惬意呢!
分享到:
  打印 | 收藏 | 关闭
相关类别
美食文化
旅游指南
观九遮仙景田园风光吃九遮 三日游
登山需注意的问题
旅游中的美容知识
野外出游鞋袜的选择
旅游线路推荐
亚父庙里寻圣迹
九遮山一日游
革新休闲农庄
李老汉吴桥休闲农庄
 
网站首页 | 关于我们 新闻资讯 旅游指南 | 摄影作品 | 导游风采 游记文摘 | 专题活动 | 旅游论坛 | 天气指南 | 联系我们 | 邮箱登录
版权所有:浙江省旅游集团九遮村风景区旅游发展有限责任公司  技术支持:华迅网络 宠物犬