糊拉汰与饺饼筒美食文化_美食文化_九遮山如画
网站首页 | 新闻资讯 | 书画出售 | 景点介绍 | 旅游指南 | 美食文化 | 历史人文 | 摄影作品 | 联系我们 | 旅游论坛 | 企业黄页 | 视频中心
 您当前的位置:首页 - > 美食文化
美食文化
 
糊拉汰与饺饼筒
日期:2013年7月5日 浏览[1440]

    “糊拉汰”实际上应该写成“糊拉拖”,只因为天台方言中的“拖”字是念成“汰”的,才这样写。“糊拉拖”,顾名思义是把麦粉调成稀薄而不失其粘性的糊状,用手把它放在锅子里拖拉成圆形的薄饼,一次一个,用不到一分钟就熟。制作方便,香脆可口,是天台乡民的家常便饭之一。
    不过要做得好,还得讲点技术。譬如,麦粉调水的稠薄,锅里油量的多少,火候的旺猛与否,都要恰到好处。否则,遢上的粉糊不是溜了,就是紧贴在镬面上起不来,那就成不了糊拉拖,倒成了一塌糊了。当然,在巧妇手下,完全可以使它张张薄如纸、圆如镜、透光亮,揩些油、葱、蒜,吃起来香味四溢,松软适度,可口极了。
    天台风俗,新媳妇下厨,夫家常让她做“糊拉拖”或“麦饼头”考考她的手艺。
    假如用同样的方法,在特制的平锅—“鏊”上作业,“糊拉拖”就从半球形成为平面圆形。这就叫“饺饼皮”了。在它的上面放上各种菜料,卷成筒形,然后敷油,烤至焦黄,就成了天台人最拿手的风味佳肴—“饺饼筒”了。
    饺饼皮一般是用麦粉做的,也有用粽丝刷把稀米浆刷在鏊上,变成又薄又软的“米筒”皮子,在这上面撒些红糖,做成甜的。这与一般饺饼筒做成咸的,是大异其趣的。
    饺饼筒相传为济公所创。济公在国清寺为僧,见每餐剩下很多菜肴,就把这些采肴裹在糊拉拖里供下一餐食用,受到僧众欢迎,而被提拔为衣钵僧。这便是饺饼筒的来历。此后每逢岁时佳节,乡民往往把“饺饼筒”当作祭品。尤其在清明节、七月半、大年夜的时候,更是不可缺少。
    “饺饼筒”做得讲究点,人们称之为“五虎擒羊”,就是以肉片、猪肝、蛋皮、鱼肉、豆腐片等分别与金针、木耳、粉丝、笋丝、菜梗等依照一定顺序放在糊拉拖皮上卷制而成。把它烤得油光发亮,是最好的下酒物。不会喝酒的,以饺饼筒和粥而食,味道也很不错。
分享到:
  打印 | 收藏 | 关闭
相关类别
美食文化
旅游指南
观九遮仙景田园风光吃九遮 三日游
登山需注意的问题
旅游中的美容知识
野外出游鞋袜的选择
旅游线路推荐
亚父庙里寻圣迹
九遮山一日游
革新休闲农庄
李老汉吴桥休闲农庄
 
网站首页 | 关于我们 新闻资讯 旅游指南 | 摄影作品 | 导游风采 游记文摘 | 专题活动 | 旅游论坛 | 天气指南 | 联系我们 | 邮箱登录
版权所有:浙江省旅游集团九遮村风景区旅游发展有限责任公司  技术支持:华迅网络 宠物犬